Méthode douce
Avec cette méthode traditionnelle d’infusion du café, c’est le retour à l’essentiel. L’eau tombe goutte à goutte sur la mouture et permet aux grains fraîchement moulus de dégager tous leurs arômes. Saveurs et subtilité du café sont ainsi soigneusement préservées, et on boit son café comme on déguste un bon verre de vin ! Cette nouvelle tendance du slow coffee est plus écologique, économique et gastronomique.
Cette approche rituelle de préparer son café a vu émerger un nouveau métier, le barista. Ce sommelier du café n’est autre qu’un expert en extraction du café.
Les festival de café se développent un peu partout dans le monde, avec des compétitions de baristas, des cuppings (dégustation de différents crus de café de spécialité), avec un seul mot d’ordre : faire découvrir le café de spécialité par opposition au café
Café de spécialité
L'engouement pour les méthodes douces dites de “Slow Coffee” est intrinsèquement lié au développement parallèle du café de spécialité en France. La Specialty Coffee Association d'Europe le décrit comme un café haut de gamme dont la qualité, le goût et le caractère sont unique. La culture du café de spécialité requiert une dévotion toute entière et une valorisation de la chaîne de production - du cultivateur au barista.
Les professionnels du café sont des plus nombreux à faire du sourcing pour remonter aux racines du café et rencontrer les cultivateurs. Pour faire acheminer les grains, ils passent notamment par Belco qui importe près de 350 conteneurs de café chaque année sur le territoire français et qui permet aux meilleurs torréfacteurs de se fournir en café d'exception.
Plus de 21 000 enseignes dans le monde se sont dédiées au café. Selon un rapport de la SCA du 17/12/2019, la France comprendrait 630 espaces consacrés au café, ce qui représente 321 millions de ventes en 2018.
Atouts du filtre
De cet engouement pour le "Slow coffee" et de la croissance du café de spécialité en France émane un désir de retour au goût originel. Le filtre reste la méthode d'extraction par excellence pour une dégustation aromatique complexe et c'est en cela que réside la promesse des machines Moccamaster.
Ce n'est pas étonnant si Alain Ducasse a choisi de promouvoir la Moccamaster en cafetière filtre électrique pour déguster le café de spécialité puisque ce grand chef étoilé ne jure que par les saveurs : "À l'origine, le goût". Il n'y a pas mieux que Moccamaster pour savourer le café de spécialité en somme.
Le café filtre est également reconnu pour ses bienfaits sur la santé, puisqu'il filtre notamment le mauvais choléstérol dans le café.
